LENTEJAS VEGANAS

Holi Senderistas de la cocina, ya van apeteciendo platos calentitos de cuchara y por seguir la línea de mi última publicación, comparto con vosotros una receta de lentejas veganas para chuparse los dedos. Con ella conseguiréis dejar atrás cualquier prejuicio sobre la comida vegana. 

Lentejas veganas

INGREDIENTES ( 2 RACIONES):

• 5 tazas de agua (1 l y 250 ml)
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• ½ taza de lentejas (100 g)
• 450 g de patatas (1 libra)
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal marina

ELABORACIÓN:

1. Echa 2 tazas de agua (500 ml) en una olla y cuando rompa a hervir echa todas las verduras troceadas, salvo las patatas. Cocínalas durante unos 10 minutos a fuego medio alto y bate la salsa en la batidora.
2. Echa la salsa en la olla de nuevo, añade el tomate concentrado, remueve y luego las lentejas y otras 3 tazas de agua (750 ml). Cocina a fuego medio alto durante 15 minutos.
3. Echa las patatas troceadas y cocina también a fuego medio alto durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén hechas.
4. Añade el orégano, el pimentón y la sal, remueve y cocina durante 5 minutos más.

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