PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS VEGANA

Holi Senderistas de la cocina, comienzo mi Blog con este entrante tan vistoso, económico y apto para veganos. Ideal como entrante o merienda cuando tienes invitados en casa. Anímate a probarla y verás como sorprendes gratamente a tus invitados. Cuéntamelo en comentarios.

Pimientos rellenos de tortilla de patatas

 

INGREDIENTES ( 2 PERSONAS ):

• 1 Cebolla
• 1 pizca de Sal
• 2 Patatas medianas
• 1 cucharada de Harina de maíz sopera (maicena)
• 1 Pimiento verde grande
• 1 pizca de Cúrcuma
• 1 cucharada de Harina de garbanzo sopera
• 1 cucharadita de Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de Semillas de lino (para decorar)

ELABORACIÓN:

1. En una sartén vamos a pochar la patata picada muy finita con la cebolla, la picamos muy finita porque la vamos a hacer con sólo una cucharada de aceite de oliva, para evitarnos grasas...tardarán unos 30-35 minutos, pero merece la pena esperar, salamos y reservamos.
2. Por otro lado, vamos a lavar y partir el pimiento verde en 4 trozos, vaciamos y colocamos en una fuente de horno.
3. En un bol ponemos una cucharada de harina de garbanzo, otra de harina de maíz, una pizca de cúrcuma y tal vez podéis poner un poquitín de sal más (al gusto)...añadimos agua, un vaso y medio/dos, hasta que la consistencia sea de un huevo....la mezcla resultante la echamos a la sartén de la patata y la cebolla, rehogamos bien (la harina tarda más en cocinarse que si fuera un huevo, nos interesa cocinarlo un poco antes de meterlo al horno).... rellenamos los pimientos con la mezcla y metemos al horno, precalentado a 190º durante unos 20 minutos...hasta que veamos que la tortilla empieza a dorar (sin que llegue a quemarse!!)...
4. Sacamos del horno, servimos en una fuente y espolvoreamos unas semillas de lino por encima.

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