CABALLA EN ESCABECHE

Holi Senderistas de la cocina, hoy siguiendo la línea de cuidarse comparto con vosotros una receta sana y económica, lo cual parece estar reñido en estos tiempos, pero vais a ver que para nada. Trabajaremos con uno de los pescados más sabrosos, en mi opinión, y más baratos además es una fuente de Omega 3. ¿A que estás esperando? Vete al mercado a por esta maravilla y me cuentas.

Caballas en escabeche

INGREDIENTES ( 4 RACIONES):

• 3 caballas medianas en filetes
• ½ taza de harina
• 3 ajos enteros
• 1 cebolla en juliana
• 1 zanahoria en rodajas finas
• 2 hojas de laurel
• 4 clavos de olor
• 4 granos de cardamomos
• 1 Cda. de bolas de pimienta negra
• ½ Cda. de bolas de pimienta rosa (opcional)
• ½ cdta. de sal
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 120 ml de vino blanco (utilice un rueda)
• 120 ml de vinagre (utilice vinagre de vino blanco)
• 120 ml de agua

ELABORACIÓN:

1. Los filetes de caballa tienen algunas espinas que si tenemos unas pinzas podemos quitar fácilmente y así luego comerlo será más agradable, sobre todo si hay niños.
2. Coloca una sartén al fuego con 120 ml de aceite de oliva virgen extra. Mientras se calienta el aceite echa un poco de sal a los filetes y pásalos por harina. Los freímos por ambos lados hasta que estén un pelín dorados. Luego se acabarán de hacer en el escabeche. Reservamos los filetes en una fuente.
3. En el mismo aceite echa los ajos enteros, la cebolla, la zanahoria, el laurel y el resto de especias. Fríe a fuego medio-suave hasta que la cebolla esté transparente unos 5-7’. Ahora añade el pimentón, sal y seguidamente echa el vino blanco y el vinagre. Sube el fuego para que rompa a hervir y deja cocer durante 7-8’ a fuego medio. Al acabar añade los 120 ml de agua y cocina 5’ más
4. Echamos el escabeche caliente sobre los filetes y dejamos enfriar en la nevera al menos 8 horas para que cojan todo el sabor del escabeche.
5. A mi me parece que que el boniato le va genial como acompañamiento al plato, simplemente lo he asado en rodajas durante 20’ a 180º. También he añadido unas aceitunas negras y unas alcaparras.

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